近日，江西“高校食堂吃出疑似老鼠頭”事件持續發酵。
記者發現，目前，高校食堂外包給餐飲公司的現象已十分普遍，餐飲公司負責食堂的管理、招商等，學校則負責衛生檢查等工作。
(資料圖片僅供參考)
需要注意的是，不少高校食堂檔口經營門檻較低，商戶只要交錢就能從餐飲公司那里接手一個檔口，無需營業執照，也不用辦理衛生許可證。
涉事食堂背后的承包商究竟是誰？
上述事件發生后，不少網友把矛頭指向了南昌市菁禾餐飲管理有限公司(下稱菁禾餐飲)。
早在2021年11月，涉事高校江西工業職業技術學院就曾被曝光青山湖校區食堂清潔間內出現老鼠。彼時，校方曾在情況說明中透露，該食堂經營方為菁禾餐飲。
不過，6月7日上午，IP屬地顯示為江西的微博用戶“菁禾餐飲”通過微博發表加蓋有公章的聲明稱，此事與公司無關，并指“該校區餐飲公司是中快餐廳。”
來源：微博截圖
“中快餐廳”是什么來頭？
據江西省產權交易所官網，2022年，江西工業職業技術學院(瑤湖校區)食堂經營權項目曾進行公開招標，最終有兩家公司中標，分別是江西中快后勤服務有限公司(下稱中快后勤)、江西金盟餐飲管理有限公司(下稱金盟餐飲)，其中中快后勤經營第一食堂，金盟餐飲經營第二食堂。
涉事食堂是第一食堂還是第二食堂？記者多次致電江西工業職業技術學院后勤部及宣傳部，電話始終無法撥通；中快后勤、菁禾餐飲、金盟餐飲的電話也均無人接聽。
據天眼查APP，中快后勤成立于2009年，注冊資本1600萬元，由深圳中快餐飲集團有限公司(下稱中快餐飲集團)控股，持股比例為58%。8日，記者就中快后勤是否是涉事食堂承包商等問題向中快餐飲集團核實，該集團總部工作人員表示“不太了解情況，沒有接到(相關通知)”。
官網信息顯示，中快餐飲集團注冊資本7700萬元，創立于 1994 年。該公司總部位于深圳市，是一家集高校、中學、醫院、企事業單位及寫字樓供餐業務為一體的專業團餐綜合服務商，戰略布局達全國 30 個省、自治區及直轄市，擁有 37 個子公司，日服務顧客逾 700 萬人次，北京理工大學、東北大學、東南大學、復旦大學、交通大學等60多家高校在其項目展示之列。
相較于中快餐飲集團，菁禾餐飲、金盟餐飲的規模要小一些，其中金盟餐飲成立于2005年，注冊資本5000萬元，除江西工業職業技術學院(瑤湖校區)第二食堂外，該公司還中標過江西建設職業技術學院三樓學生食堂委托經營管理采購項目、浙江理工大學科技與藝術學院一期食堂委托管理項目、洛陽理工學院王城校區銘苑一餐廳二樓委托經營項目、南昌市衛生學校食堂租賃項目等。
菁禾餐飲成立于2016年，注冊資本2000萬元，2018年該公司還曾中標江西制造職業技術學院上海路小區食堂招租項目，合同期為3年。
承包高校食堂是一門什么樣的生意？
記者發現，目前，高校食堂外包給餐飲公司的現象已十分普遍。通常情況下，高校會進行公開招標，中標的餐飲公司便可獲得食堂的承包權。之后，餐飲公司會根據所需對外招商，將一些檔口以租金或提點的模式租給餐飲商戶。
8日，記者以商戶身份咨詢了武漢某家餐飲公司，其工作人員介紹，在武漢，高校食堂檔口的出租大部分是以提點模式，少部分是以租金模式。“提點的話一般是全部包干，公攤水電等都包含在內，大概是提25—32個點，具體得看哪個學校，每個學校政策不一樣。”
所謂提點模式，簡單理解就是抽成模式，“提25—32個點”則意味著餐飲公司的抽成比例是25%—32%。即商戶每收入100元，便需要拿出25-32元分給承包食堂的餐飲公司。
上述工作人員稱，對于商戶而言，提點模式前期投入相對會少一些，主要是3萬元的押金支出；租金模式前期投入較大，以武漢白沙洲某高校食堂為例，租一個面食檔口算下來大約需要12萬元，除3萬元押金外，還包括5萬元租金(一年)、3000元管理費(一年)、1500元公攤費用(一個月)以及采購食材、設備等方面的支出。
“這個學校(武漢白沙洲某高校)目前有3000人，只有一家食堂，一個面食檔口營業額現在每天能達到約3000元，一個月下來差不多七八萬元。高校食堂通常都是下半學期的營業額會比上半學期好，主要是因為下半學期會有新生入學，人數會多一些。”該工作人員稱。
高校食堂資料圖 中新經緯攝(圖文無關)
除直接與承包食堂的餐飲公司聯系外，商戶也可通過一些加盟項目進入高校食堂。
記者以加盟者身份從哈爾濱某餐飲項目加盟方了解到，該公司名下加盟店大多都開在高校食堂，公司可向加盟者提供檔口資源，協助加盟者開店。加盟者除需向品牌方支付一定金額的加盟費、品牌管理費等費用外，還得向承包食堂的餐飲公司繳納2萬-5萬元押金，以及相應的租金或提點金額，其中提點比例在25%—30%之間。
那么，高校食堂檔口的生意好不好做？能賺到錢嗎？一位在武漢江夏區某高校食堂賣雞公煲的商戶對記者表示，他們是加盟的品牌店，剛做了約一年時間，目前還未回本。“前期光加盟費就交了四五萬元，檔口是提點模式，水電氣等全都算進去提二十多個點，賺不到什么錢。”
隨后，記者又以咨詢者身份和一位打算轉讓河南某高校食堂檔口的商戶楊森(化名)聊了聊。據楊森介紹，他在該校食堂檔口是賣米粉、肉夾饃等，一天的營業額雖不及快餐，但也能達到2500元左右，除去成本之后能剩下約1000元；周末低一些，營業額約2000元。
“學校就是人流穩定。這個學校大概有一萬多人，一共兩個食堂。因為學校食堂點外賣要去校門口拿，平時同學們都是在食堂吃。”楊森說。
楊森介紹，其檔口是租金模式，一年租金4萬元，其余是水電費，一個月1000元左右，每年大概有9個月的營業時間。“我們簡單算了下，毛利約65%，刨去水電、租金，毛利在45%左右。”
值得一提的是，不管是以哪種方式進入高校食堂，最終的合同都是與食堂承包商簽訂，承包商負責整個食堂的管理、招商等，學校則負責衛生檢查等工作。而商戶進入高校食堂檔口，餐飲公司及校方對其并沒有營業執照、衛生許可證等相關證件上的要求。
“只要健康證就行，其他證件都不用。健康證要公示出來，沒有健康證不能開業。健康證好辦，醫院幾十塊錢就能辦，當天就能拿到證。”楊森表示。
上述哈爾濱某餐飲項目加盟方也向記者確認，在高校食堂經營檔口，不需要營業執照和衛生許可證。
但高校平時會較為頻繁地對食堂各檔口衛生情況進行檢查。“學校要求很嚴格，晚上走之前一定得弄好衛生。”楊森說。
高校食堂資料圖 中新經緯攝(圖文無關)
至于校方是否會給予相應的處罰，楊森表示他還未曾看到有商戶因衛生問題被校方罰錢。“都是嘴上說說，警告一下，然后你立馬做好就沒事了。”
記者注意到，在江西工業職業技術學院2021年11月發生“老鼠事件”時，該校曾發表情況說明稱，食堂清潔間出現老鼠是由于涉事餐飲公司衛生清潔人員在做完清潔工后，并末及時蓋住食堂地面排污下水管道蓋板，導致有室外老鼠竄入。學校專項調查組掌握該情況后，對該公司進行了嚴厲處罰，并對當事人進行了相應處理，同時立即開展環境衛生大檢查，第一時間責令該公司對食堂衛生進行整改，立即組織專業公司對食堂實施全面的清潔消毒，重點對下水道、排水溝等處做滅鼠處理，立整立改切實做到“零疏忽”“零死角”。
據最新報道，目前江西省教育廳職業教育與成人教育處已經介入此事。另據央廣網4日報道，南昌市高新區市監局相關人員通過查看當事人拍攝的圖片進行比對，初步判定系鴨脖。同時，對該校菜品的留樣進行檢測，將于3—5天專業比對后并公布結果。
