8元的“太古姜汁紅糖”、15元的“好記有機蒸魚豉油”……
近日，永輝超市宣布將在全國范圍的門店中增設“正品折扣店”，并同步在線上App和小程序中增設折扣專區(qū)。10月14日，新京報貝殼財經記者走訪北京永輝超市山水文園店發(fā)現，店內二樓設置了限量搶購區(qū)，該區(qū)打出了“隨時上新”“隨時售罄”等標語，產品包括米面糧油、零食飲料、生活衛(wèi)生用品等種類，多件產品日期較新。價格方面，如上所述“太古姜汁紅糖”“好記有機蒸魚豉油”比某電商平臺還便宜。
(資料圖片)
永輝并不是第一個布局折扣店的商家，盒馬、物美、家家悅、人人樂都已涌入這條賽道。折扣店這種追求低成本運營與極致性價比的業(yè)態(tài)未來發(fā)展空間有多大？
永輝超市負責人表示，折扣店是當前市場環(huán)境下零售行業(yè)的大趨勢，不僅可以加快永輝商品的汰換效率，打破營銷環(huán)境與日常環(huán)境下的高低價差異，同時也能夠進一步豐富商品的種類，為消費者帶來更多高性價比的選擇。
主打平價的永輝，為何繼續(xù)下沉折扣市場？
近年來，受多重因素的影響，實體商超處境不佳，多家上市超市企業(yè)紛紛閉店。財報顯示，僅2023年上半年，永輝總共關閉超市門店29家；老牌商超家樂福從北京、廣州、深圳等城市撤店，引發(fā)關注。
財報顯示，2023年上半年，永輝超市上半年扭虧為盈，歸母凈利潤達3.74億元，同比增長434%，但同時，總營收420.27億元，同比下降13.76%。拉遠來看，永輝營收成績并不樂觀。2020年、2021年和2022年，永輝的營業(yè)總收入分別為931.99億元、910.62億元、900.90元億元，除了2020年同比增長9.8%外，其他兩年總營收同比下降2.29%和1.07%。而在2020年之前，其營收的增幅在兩位數以上。
為打破困局，今年4月，永輝方面表示將分批次對門店進行調優(yōu)。據悉，調優(yōu)從用戶體驗出發(fā)，以商品、場景、服務3個維度為切入點，推進門店的精細化運營。官網顯示，截至8月初，永輝超市首批規(guī)劃的近300家待調優(yōu)門店，已完成近70%。部分煥新門店的二季度客流量環(huán)比增加了近10%。
公開資料顯示，此次增設“正品折扣店”是永輝進行門店調優(yōu)的措施之一。
永輝方面表示，在折扣商品選擇方面，區(qū)別于傳統(tǒng)的臨期商品折扣價的運營邏輯，永輝以提高商品效率為核心，通過自有供應商系統(tǒng)、YHDOS數字化系統(tǒng)等數字化手段，科學地對商品績效進行評估。同時，結合數字化銷售看板下的商品數據情況，每日將從新品、網紅商品及常規(guī)商品中選擇一部分進入折扣商品池，根據具體情況按照其原價的七折、五折及三折進行銷售。
盤古智庫高級研究員江瀚向貝殼財經記者表示，永輝作為一家大型零售商，擁有強大的供應鏈和品牌影響力。開設折扣區(qū)可以吸引更多的消費者，提高銷售額和市場份額。此外，折扣區(qū)也可以幫助永輝清理庫存，減少庫存成本，并且可以調整和優(yōu)化企業(yè)的商品結構。
和君咨詢連鎖經營專家文志宏向貝殼財經記者表示，永輝采用“店中店”的方式開設正品折扣店，可能出于兩方面考慮：一是利用現有賣場的空間及客戶資源，實現一站式采購。二是正品折扣店可為永輝超市吸引更多顧客，起到“導流”的作用。
折扣店為何那么香，能讓年輕人愛上逛超市嗎？
事實上，永輝并不是第一家入局折扣零售的企業(yè)，盒馬、物美、家家悅、人人樂等商超早已布局折扣零售市場。
商超紛紛下沉折扣零售市場的背后是什么？
貝殼財經記者發(fā)現，在聚集12.7萬人的“就愛逛超市”豆瓣小組，逛超市成為諸多年輕人挖掘超市陳列美學、試吃超市新品、閑逛消食、挖掘折扣商品的休閑娛樂活動。有眾多網友稱，“逛超市最快樂的莫過于，想要的正在打折！”
這意味著，薅羊毛、享受折扣成了一些年輕人的心頭好。
6.99元1千克的進口香蕉、9.9元一盒的巴沙魚片、22.9元的安格斯牛肉壽喜鍋……貝殼財經記者在探店盒馬鮮生奧萊太陽宮店時發(fā)現，晚飯時間店內購物人群絡繹不絕，生肉區(qū)內，店員正源源不斷地上架各類牛羊豬肉產品。記者發(fā)現，這些肉類的價格均在原價的5折左右，距離保質期3-4天，引發(fā)不少包括年輕人在內的市民搶購。
一位市民告訴記者，自己就住在盒馬鮮生奧萊附近，每個周末都會前往該店選購食品。上述市民表示，盒馬鮮生奧萊價格優(yōu)惠，水果蔬菜都比較新鮮，每次花費百元左右就能買到一周所需的食材。
中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的報告顯示，2021年，我國折扣零售行業(yè)市場規(guī)模達1.62?萬億元。
江瀚認為，隨著消費升級和市場競爭的加劇，傳統(tǒng)的零售業(yè)務已經難以滿足消費者的需求，折扣店則可以通過提供優(yōu)質、低價、多樣化的商品來吸引消費者。此外，折扣店通常具有較低的租金和運營成本，因此可以提供更具競爭力的價格和利潤空間，這是傳統(tǒng)零售商所無法比擬的優(yōu)勢。
折扣店能把價格“打下來”，與其降本增效有密切關系。盒馬CEO侯毅曾表示，“折扣店是一種經營模式，不是業(yè)態(tài)。”侯毅稱，折扣店的核心在于差異化的產品運作、垂直供應鏈以及極致的運營成本。
折扣店降低成本，不可避免要在供應鏈上下功夫。以盒馬為例，在與上游供應商合作的過程中，盒馬會對原產品進行分級，小規(guī)格、大眾規(guī)格的下放至奧萊店，以降低成本，而更為“精致”的則上升至盒馬以及會員門店。除此之外，盒馬奧萊通過開發(fā)盒馬?NB、盒馬鄰選和盒馬白標三個自有品牌，優(yōu)化控制成本，以實現奧萊在下沉市場的極致性價比。
在運營環(huán)節(jié)，折扣店通過精簡門店裝修、節(jié)約人力成本、注意選址等方面降低成本。貝殼財經記者在地圖上搜索發(fā)現，北京7家盒馬鮮生奧萊店均開在三環(huán)以外，最遠可到六環(huán)。而物美折扣店“美淘”則位于北京西六環(huán)外。在盒馬鮮生奧萊太陽宮店，記者發(fā)現，店內裝修簡單，用戶需采用自助掃碼的方式獲取價格，同時，店內可見的工作人員較少，且只設置一名收銀人員，多數消費者通過自助收銀結賬。
江瀚表示，為了吸引包括年輕人在內的更多消費者，零售折扣店需要不斷優(yōu)化自身的經營模式和策略。例如，可以通過提供更多的商品選擇、提高商品品質、改善購物環(huán)境等方式來提升消費者的購物體驗。此外，還可以通過與供應商深度合作、優(yōu)化物流配送等方式來提高運營效率，降低成本，從而為消費者提供更具競爭力的價格。
新京報貝殼財經見習記者 韋博雅
