98元七葷七素，“火鍋到家”戰火重燃
懶人經濟崛起和外賣服務成熟，火鍋品牌期望用外賣開拓增量市場
消費者通過海底撈購買的火鍋外賣。受訪者 供圖
(資料圖片僅供參考)
二十四節氣“寒露”已過，秋已深，火鍋俏。“98元火鍋套餐不僅有七葷七素，還有電煮鍋、一次性碗筷、調料等等，內容很豐富。”10月13日15時許，家住長沙市鳳舞路的陳小姐刷短視頻時，被“火鍋到家”廣告內容吸引，便購買“7葷7素”雙人餐送上門。
從德莊重慶火鍋、海底撈、呷哺呷哺等以堂食為核心業務的火鍋品牌，在長沙推出火鍋外賣到家服務;到99元能買到七葷七素的創始陳·火鍋、70元提供六葷兩素的鍋圈食匯，最快30分鐘送上門的“火鍋到家”市場，又變得熱鬧起來。
■全媒體記者 黃亞蘋 通訊員 袁全
【動態】 98元七葷七素，火鍋外賣銷量“熱氣騰騰”
“牛油火鍋底料、蝦滑、脆毛肚、一米鵝腸，加上蘸料買了近30樣，總花費不到300元。”10月12日晚，長沙市民舒先生結束體能訓練后購買送到家的火鍋食材，打算約上三五好友來一場“秋日火鍋養生趴”，“火鍋外賣人均消費五六十元，比堂食還便宜。”
值得注意的是，瞄準火鍋外賣業務的品牌有很多。據三湘都市報記者不完全統計，長沙火鍋外賣品牌已超10個，其中，不僅包括川鍋一號、海底撈、呷哺呷哺等線下火鍋品牌，還有增加火鍋專區的比領鮮、每日優鮮等互聯網配送平臺，更有互聯網火鍋品牌不二鍋、熊貓俠等，對標銷售“七葷七素”“十葷九素”等套餐的創始陳·火鍋、渡嗨火鍋，儼然是火鍋到家領域最新的闖入者。
如，在盒馬鮮生華創店顯眼位置，已設置火鍋專區。“盒馬今年新增特色美蛙火鍋、雪蟹毋米粥打邊爐等火鍋種類，之后還會有暖菊羊肉湯鍋、泉水羊肉火鍋等口味上架。”盒馬鮮生有關負責人介紹，冷空氣提前到崗，消費者更偏向休閑食品、火鍋消費，火鍋銷售額增幅超三成。
【觀察】 市場規模達6046億，火鍋店也要造“人設”
火鍋市場究竟有多大?《中國餐飲發展報告2022》顯示，2022年我國火鍋市場的整體規模已達到6046億元，火鍋品類門店數規模也達到了55萬家。《火鍋產業消費市場大數據分析報告》中指出，“宅家吃火鍋”的消費模式已經異軍突起，成為了火鍋行業收入的重要補充。
在第三屆(2023)川菜產業發展機遇大會，海底撈社區運營事業部總經理張贏提到，隨著移動互聯網發展、消費者外賣習慣養成，海底撈的外賣業務從一個小范圍的增值服務生長為不可或缺的業務板塊，“在過去三年疫情防控期間，外送業務在顧客溝通、需求滿足及業績貢獻方面，起到了舉足輕重的作用。”
三湘都市報記者梳理發現，2022年，海底撈外送業務收入為12.8億元，占總收入的比重為4.1%;麻辣燙品牌楊國福向港交所遞交的招股說明書提到，2021年1月至9月，品牌營收為11.6億，也就是說，從營收規模來看，海底撈外送業務儼然相當于一家連鎖快餐企業。
“火鍋外賣到家不新鮮。2003年非典影響堂食，顧客就打電話要求火鍋送上門。2017年底，長沙也推出過38元、24小時營業送上門的火鍋到家品牌。”長沙某連鎖火鍋品牌負責人張先生分析，懶人經濟崛起和外賣服務成熟，火鍋品牌期望用外賣開拓增量市場，行業內，火鍋熱還帶動了“自熱火鍋”“火鍋冒菜”等銷售方式。
有分析表示，火鍋店也需要打造自己與眾不同的“人設”，從而在“快消費”環境下爭奪注意力，“與眾不同的大單品不僅成為競爭中的優勢，也為品牌‘人設’增加籌碼，同時還促進了供應鏈的完善。”
（一審：楊露 二審：鄧望軍 三審：石偉）
