1、咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
【資料圖】
2、 黃沙腌蛋法。
3、備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
4、腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
5、若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
6、 2、飽和食鹽水腌制法。
7、水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
8、腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。
9、待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
10、此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
11、 3、面糊腌制法。
12、取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。
13、再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
14、食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
15、 4、白酒浸制法。
16、按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
17、浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
18、 5、辣味咸蛋的腌制。
19、備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
20、 6、辣咸酒味蛋的腌制。
21、取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。
22、這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
23、 7、五香咸鴨蛋的腌制。
24、取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。
25、這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
