湖南省益陽市安化縣唐家觀——
(資料圖片僅供參考)
山水匯合地 人煙繁盛處(走進傳統村落)
記者 申智林《 人民日報 》( 2023年09月09日 第 07 版)
江河淌過的地方，往往滋生出一些繁盛市鎮、喧囂村落。
千里奔騰的資江，沖破巍峨聳峙的雪峰山脈，過湖南安化縣城20余里，在株溪、槎溪匯水入河段，拐出兩道回環深灣。
在第二道灣北岸，一排吊腳樓參差錯落，沿江而立。青石碼頭延伸至水道中央，溯階而上，穿過五尺余寬的窄巷，登臨一條闊不過三四米、長僅里許的老街，就到了這條長河孕育的千年古商埠——湖南省益陽市安化縣東坪鎮唐家觀。
自唐以降，唐家觀便頻頻出現在各類歷史文獻資料當中。直至今日，行走在唐家觀的千年老街上，還能目睹大量的古商貿文化遺存。2012年，唐家觀被列入第一批中國傳統村落名錄。
歷史上，湖南省益陽市安化縣東坪鎮唐家觀在整個梅山地區，地位舉足輕重。安化縣地方文史專家曾鴻鈞介紹，資江貫通東西，官道通達南北，水運、陸運交匯，唐家觀歷來就是商貿往來的重鎮、行腳客商的驛所。鹽茶互市、茶馬互市，乃至棕(片)、桐(油)、竹(紙)、木、茶、藥(材)、鐵等各類貿易，將這片僅3平方公里多的土地，變為資江流域最負盛名的商埠之一。
保存完整的古村落
奔涌不息的資水，流經唐家觀時，受地形影響，流速大降，形成天然的深水良港。北宋熙寧五年(公元1072年)安化置縣后，安化的茶葉先后成為貢茶、邊銷茶。唐家觀作為安化茶葉重要集散地，商賈云集。鼎盛時期，唐家觀水陸并進，貨通天下，從老街向資江探出九大貿易碼頭。
“上世紀二三十年代，碼頭上裝卸貨物的挑夫擔著扁擔，摩肩接踵，絡繹不絕。”78歲的唐市社區居民王德武告訴記者，他家上數四代，都在唐家觀從事手工業或者經商，他常聽老人們描述唐家觀的繁華境況?！敖闲写姸?，搖櫓的船工遍布江面，數以千計，一上一下搖櫓仿佛拱手一般。因此，歷來就有‘千人拱手，萬盞明燈’的說法?！蓖醯挛湔f。
岸上，為商旅提供衣食住行及各類服務的店鋪鱗次櫛比。每逢夜晚，各家店內燈火盞盞，老街恍如白晝。“據不完全統計，上世紀30年代，唐家觀僅叫得上字號的鋪面就有156家?！痹欌x說。至今，從唐家觀老街的東口向西而行，曾喜慶錢莊、陳永興米號、戴仁齊客棧等一批老字號鋪面的木制招牌迎風而立。
“資江流經的安化境內，至少有7個有影響力的古商埠，唐家觀是相對保存最完整的一個。”東坪鎮唐市社區黨支部書記張完桃介紹。
2008年后，資江上建起水電站，有了橋，通了路，部分居民打算把木房子拆掉蓋新樓。不過，當地政府和群眾很快就意識到老舊街區的歷史文物屬性。2013年和2016年，隨著先后入選湖南省歷史文化街區榜單、進入萬里茶道申報世界文化遺產重點推薦名錄，唐家觀的歷史風貌得到進一步保護。
如今，穿行于老街，踩在青石板上，兩廂是古樸木樓，燈籠懸于檐下，青苔覆于階前，每一步都能感受到歷史的余味。
文化交融的古商埠
山水匯合地，人煙繁盛處。從最早僅有一個鄢家碼頭、一個十字路口，到繁盛時九大碼頭并列、數百商鋪鱗次櫛比，唐家觀經歷了各地商貿人口逐漸聚集的過程?！白疃嗟臅r候，唐家觀匯集了60多個姓氏的居民?！睆埻晏腋嬖V記者。
在老街西側遺存的吉氏宗祠里，可以更加直觀地感受到多元文化相互融合的痕跡?！白陟舻诙M房屋的木制圓柱方梁，是鮮明的湖南特色;圍墻的封火墻又融合了江西乃至徽派建筑的形制;但在具體細節上，又受到湖南梅山文化影響，比如山墻上的脊獸，只保留了梅山地區普遍崇拜的鳳凰圖騰。”曾鴻鈞說。
盡管有不同商貿文化在此頻繁碰撞，唐家觀仍始終保持了整體上的秩序平衡。據考證，唐家觀老街東邊的啟寧寺舊址前，曾有石斛、石尺、石秤，老街上發生的買賣，不出街即可在此復核校準。唐市社區的一間儲藏室里，收集了唐家觀自清中期以來的各類碑刻20余塊，其內容涵蓋茶葉章程、商務公規、碼頭章程等各種制度，堪稱多元文化融合和商貿交流規約的“活化石”。
如清代道光十七年(1837年)《茶務章程》碑刻記錄：“毋許輕戥重秤，苦累茶戶;行戶抽用照例收取，毋許巧立名色……”規范且相對嚴格的管理制度，較好地保證了商貿的秩序?！皶r至今日，商貿文化傳承下來的懂分寸、重協商的精神，還對唐家觀的居民產生深遠影響?！睆埻晏艺f。
開放進取的古街區
開放進取的商貿文化，烙印在唐家觀老居民的骨子里，也影響著一批批古村里的新來者。
古街巷口，一群從深圳來的游客正在“雯湘記茶行”門前拍照打卡。茶行柜臺后面，從鄰近鄉鎮來到唐家觀創業的李雯用一只鑄鐵壺燒一壺水，取一勺有些年份的“天尖”茶泡上，正和遠道而來的茶友敘著傳統的茶文化。
原本在福建制茶的李雯，去年回到安化，租下這間老宅，當起了經營茶行的“雯掌柜”?！袄显缇拖胝乙惶幾钅荏w現安化茶文化的住所，找來找去，還是唐家觀最符合腦海中的意象。”李雯說。
得益于安化縣2018年開始的古建筑修復工作，唐家觀75棟明清古宅中，已有十余棟房屋得到完整修繕。同時，最新的《唐家觀古建筑群修繕工程》方案，也經湖南省有關部門審批通過，接下來將分年度對唐家觀的整體風貌進行提升。
在政府組織下，部分村民將修繕后的宅子交由唐市社區管理——在安化縣住建、文旅等部門，以及駐社區工作隊的支持下，社區正積極引進新型商業主體，同時也動員更多村民利用修繕或保存完好的房屋發展多種模式經營。
新的時代，唐家觀新一代的行商坐賈，已經有了不一樣的商貿方式。像李雯這樣的新式“商賈”不止一個，就在“雯湘記茶行”的對面，“六姑娘”的店也開得正火熱。店主張露艷從2020年起開始學習直播帶貨，去年下半年，她受曾鴻鈞邀請，來到唐家觀做起了農特產品直播。
“僅僅一個月不到的時間里，光筍子粑粑就賣出去好幾千個?！睆埪镀G告訴記者，10多戶村民借此創收。村民吉鳳菊賣出了上千個筍子粑粑，收入4000多元。“坐在家門口，眼觀大世界，靠一副好手藝掙錢，唐家觀人的商業精神，丟不了?！彼χf。
2023年初，老街上辦起“千年古鎮唐家觀首屆年貨文化節”，進一步帶火了文旅消費。游客多了，許多村民又找回了古商埠的商貿傳統。老街上農家餐館、茶樓漸次重新興起，雜貨鋪、豆腐坊等鋪子紛紛涌現?！熬用駛兣沃迯凸ぷ髂芗涌焱七M，讓更多的老宅子恢復商貿功能，再現‘茶市斯為盛，人煙兩岸稠’的景象。”曾鴻鈞說。
安化黑茶
走過歷史 走進當下
記者 申智林《 人民日報 》( 2023年09月09日 第 07 版)
“寧可三日無食，不可一日無茶”——這是中國人對茶的熱愛。在湖南省益陽市安化縣，人們對茶的情感尤甚，“三餐飯，兩餐茶”，喝茶的文化可謂融到了骨髓里。
地處北緯30度黃金產茶帶，以山地丘陵為主要地貌特征，且多冰磧巖的安化，茶樹“山崖水畔，不種自生”，自古以來就有采茶、喝茶、用茶入藥的歷史。
成書于唐末五代時期的《茶譜》中記載：“渠江薄片，一斤八十枚”;宋代《太平寰宇記》介紹：“潭、邵之間有渠江，中有茶……其色如鐵，而芳香異常，烹之無滓也?！边@里的渠江，指的是安化境內資江的一條支流。它說明，至遲在五代時期，渠江、資江流域的茶葉，已為世人所熟知。但它真正登上中國茶文化的主流舞臺，大約還是在北宋熙寧五年(公元1072年)安化因茶置縣以后。
明代銷往邊疆的“官茶”原定只有四川和陜西漢中的茶，但因為“漢川茶少而值高，湖南茶多而值平”，茶商多舍近求遠，繞道湖南私販茶葉。明神宗采納戶部建議，“折衷二議，以漢茶為主，湖茶佐之”。自此，從唐末即大規模銷往北方的安化茶，在大約700年后終于取得“官茶”地位。
清代官營茶馬交易制度終止，邊茶貿易取代茶馬互市，這給了以安化黑茶為代表的湖茶擴大邊銷、外銷規模的機會。實力雄厚的晉商紛至沓來，成為安化茶葉外運的主體。同時，湖南本地商幫，以及粵贛等地商幫不斷加入，持續擴充安化黑茶貿易的規模。商幫—總商—茶商—茶行—茶販(茶農)諸業齊聚，形成茶葉經營的完整體系。
在安化茶葉邊銷、外銷最盛的清代道光年間，當地年產銷茶葉近9000噸。資江兩岸，唐家觀、鴉雀坪等茶市迎來最繁盛時期，酉州、黃沙坪、東坪等茶市，各集周邊茶貿商旅，勾畫出“茶市斯為盛，人煙兩岸稠”的壯觀景象。
至今，在根植于1902年晉商所創建茶行的中茶安化第一茶廠，還能見到國內保存最完整、且百余年間持續不間斷使用的最大木制茶葉倉庫。它連同茶廠同時期的西大門牌樓、上世紀50年代建設的鋸齒形車間，以及全縣各處茶行、茶市、茶道文物遺存，構筑起安化黑茶活的歷史。
同時，走過上千年的安化茶文化，也在中國茶文化中書寫濃墨重彩的一筆。2022年11月底，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，其中安化黑茶千兩茶、茯磚茶制作技藝作為該項目的子項目入選。
近年來，安化逐步建立健全黑茶質量、品牌、價格、品鑒體系，將茶產業打造為帶活縣域經濟的主引擎?，F如今，安化縣擁有茶園面積達36萬余畝，發展茶葉加工企業210家。2022年實現茶葉加工量8.6萬噸，綜合產值238億元。
安化黑茶是一種什么茶?
茶葉按照加工方式歸類，可分為綠茶(不發酵)、白茶(微發酵)、黃茶(輕發酵)、青茶(也叫烏龍茶，半發酵)、紅茶(全發酵)以及黑茶等。湖南安化黑茶、云南普洱茶中的熟普、四川藏茶與康磚等都可歸入黑茶之列。
安化黑茶屬于漸發酵茶類，除顏色呈油黑或黑褐色外，其區別于其他茶類的主要特點即是漸發酵工藝。安化黑茶通常選擇成熟度較高的鮮葉制作。其生產流程分為干毛茶制作的初加工與成品茶制作的精加工兩個階段，前者主要包括殺青、揉捻、渥堆發酵等步驟;后者主要有毛茶分等分級、拼配、發酵(汽蒸、渥堆)、筑制(踩制)、干燥(發花)、包裝等流程——即粗制與精制階段，都需要經過渥堆發酵，并在制成茶產品，進入倉儲、運輸、消費環節，仍追求不斷發酵，不同于其他茶類的一次性發酵完成。
目前安化黑茶成品茶主要形成了散茶與緊壓茶兩類。散茶以“三尖(生尖、貢尖、天尖)”為主，“尖”用于通稱以芽尖為主的原料，具有茶質細嫩的特點，按毛茶原料等級的由低到高，依次為生尖、貢尖、天尖，天尖茶外形色澤烏潤，滋味濃厚;緊壓茶以“一卷(千兩)”和“三磚(黑磚、茯磚、花磚)”為主，千兩茶因竹簍加箍層層收緊，制成后的“茶筒”約合舊稱1000兩而得名，茯磚茶在筑制過程中，在水分、溫度及緊壓度適宜的條件下，可繁殖出一種呈金黃色的益生菌“冠突散囊菌”，俗稱“金花”。
來源：人民日報
