本文來源：消費者報道 作者：陳宇
平時說的白糖，主要包括綿白糖和白砂糖。從番茄炒蛋、糖醋排骨、咕咾肉、糖醋魚再到魚香肉絲、宮保雞丁等等，大大小小的菜肴都用到了白糖。
【資料圖】
白糖在平衡口感和口味的同時，還能起到提鮮的效果，這就是它受歡迎的原因。然而，市面上的白糖產(chǎn)品多如牛毛，既有預(yù)包裝也有散裝，既有大品牌也有小品牌。
那么，這些讓人眼花繚亂的白糖質(zhì)量究竟如何呢？
2023年3月，《消費者報道》整理和分析了國家及省級市場監(jiān)督管理局于2020年1月至2023年1月公布的關(guān)于白糖產(chǎn)品（綿白糖和白砂糖）的質(zhì)量抽檢情況。
抽檢結(jié)果顯示，監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)不合格白糖產(chǎn)品共計104批次，不合格原因包括還原糖分、色值、總糖、蔗糖、螨等，其中，還原糖分和色值出問題的批次較多，占比分別達到50.9%和43%。
品牌方面，蘭舟、八桂佳家圓、朱槿花、仟潤、佰蓮糖等品牌不合格次數(shù)較多，另外，玉棠、紅棉、滬生堂、太古、粵糖牌等知名品牌也被發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品。
玉棠、紅棉、滬生堂、太古、粵糖牌等上“黑榜”
抽檢結(jié)果顯示，蘭舟、八桂佳家圓、朱槿花、仟潤、佰蓮糖等品牌不合格次數(shù)較多，均達到2批次或以上。
標(biāo)稱珠海市金迪潮食品有限公司生產(chǎn)的3批次“蘭舟”白砂糖被發(fā)現(xiàn)不合格，細(xì)白砂糖（150克/包，2020/2/12；150克/袋，2019/8/1），粗白砂糖（400克/包，2020/2/12），不合格原因為色值超標(biāo)。
標(biāo)稱南寧市佳家圓工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的2批次“八桂佳家圓”白砂糖質(zhì)量出問題，包括白砂糖（400克/袋，2021/6/21；400克，2021/1/10），不合格原因也是色值超標(biāo)。
標(biāo)稱南寧市荷蕊食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的2批次“朱槿花”白砂糖出現(xiàn)不合格，包括白砂糖（300g/袋，2019/9/2；250g/袋，2020/8/2），不合格指標(biāo)同樣是色值。
另外，也有部分知名品牌的白砂糖產(chǎn)品被監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)存在不合格的情況。
標(biāo)稱上海市糖業(yè)煙酒（集團）有限公司委托生產(chǎn)的2批次“玉棠”白砂糖有問題，包括綿白糖（450克/袋，2020/6/1），白砂糖（1千克/包，2019/6/20），不合格指標(biāo)為還原糖分。
天眼查顯示，上海市糖業(yè)煙酒（集團）有限公司是光明食品（集團）有限公司旗下全資子公司（100%控股），注冊資本為5.54億元人民幣。并由上海市糖業(yè)煙酒（集團）有限公司組建東方先導(dǎo)糖酒有限公司，負(fù)責(zé)食糖全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營和國內(nèi)外乳制品原料銷售代理業(yè)務(wù)。
據(jù)相關(guān)資料，“玉棠”牌食糖產(chǎn)品自上世紀(jì)90年代投產(chǎn)，經(jīng)過多年培育和發(fā)展，以其規(guī)格全、質(zhì)量好滿足工業(yè)、民用等不同的消費層次和市場的需求。
標(biāo)稱徐州浦仕聯(lián)食品有限公司生產(chǎn)的“滬生堂”綿白糖（350g/袋，2020/4/28）不合格，原因是還原糖分超標(biāo)。
標(biāo)稱廣州華糖食品有限公司生產(chǎn)的“紅棉”精制白砂糖（454克/袋，2019/7/1）不合格，不合格指標(biāo)是色值。
天眼查顯示，廣州華糖食品有限公司，是一家以從事酒、飲料和精制茶制造業(yè)為主的企業(yè)。在某電商平臺上，“紅棉”精制白砂糖的評價數(shù)量達到10萬條以上。
標(biāo)稱太古糖業(yè)（中國）有限公司（分裝）生產(chǎn)的“太古”白砂糖（454克/袋，2019/6/21）被發(fā)現(xiàn)不合格，不合格指標(biāo)是還原糖分。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，“太古”的品牌指數(shù)達到91.9，高居白砂糖十大榜單的榜首位置，可見其行業(yè)的影響力和地位。
天眼查顯示，太古糖業(yè)（中國）有限公司成立于2002年，經(jīng)營范圍包括制糖業(yè)、預(yù)包固體飲料制造、發(fā)酵制品制造、精制茶加工、巧克力制造、其他罐頭食品制造、方便面及其他方便食品制造、天然食品添加劑、天然香料新技術(shù)開發(fā)與生產(chǎn)、蜂蜜營養(yǎng)制品制造、鹽加工、植物飲料的開發(fā)等。
標(biāo)稱安琪酵母（赤峰）有限公司生產(chǎn)的優(yōu)級綿白糖（300克/袋，2020/3/9）不合格，不合格原因是還原糖分超標(biāo)。
天眼查顯示，安琪酵母（赤峰）有限公司是安琪酵母股份有限公司旗下全資子公司，安琪酵母股份有限公司創(chuàng)立于1986年，是國家重點高新技術(shù)企業(yè)、全球第二大酵母公司，其酵母及其深加工產(chǎn)品，已被廣泛應(yīng)用于烘焙與發(fā)酵面食，食品調(diào)味、釀造、人類營養(yǎng)健康、動物、植物、微生物營養(yǎng)等領(lǐng)域。
值得注意的是，安琪酵母股份有限公司官網(wǎng)顯示，其曾經(jīng)獲得1次獲得中國質(zhì)量獎提名獎，在品控上，其遵循的是“源頭控制、預(yù)防為主、追求零缺陷”的方針。
超四成不合格白砂糖“顏值”有問題
抽檢結(jié)果顯示，不合格原因包括還原糖分、色值、總糖、蔗糖、螨等，其中，還原糖分和色值出問題的批次較多，占比分別達到50.9%和43%。
還原糖分不合格的批次最多，還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。
還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，還原糖分高的食糖會影響產(chǎn)品的質(zhì)量，易吸潮、不利于貯存。
《白砂糖》（GB/T 317—2018）國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，一級白砂糖的還原糖分最大限量值為0.10g/100g。
標(biāo)稱廣州明譽食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的“仟潤”白砂糖（454克/袋，2021/7/2）還原糖分檢測結(jié)果為0.45g/100g，超標(biāo)3.5倍。
標(biāo)稱新蔡易廚食品有限公司生產(chǎn)的“易廚”白砂糖（分裝）（350克/袋，2019/3/5）還原糖分檢測結(jié)果為0.36g/100g，超標(biāo)2.6倍。
標(biāo)稱廣西南寧琴華貿(mào)易有限公司江南分公司（分裝）生產(chǎn)的白砂糖（500g/瓶，2019/9/11）還原糖分檢測結(jié)果為0.31g/100g，超標(biāo)2.1倍。
另外，《綿白糖》（GB/T 1445）國家標(biāo)準(zhǔn)則規(guī)定，綿白糖中還原糖分應(yīng)為1.5 g/100g～2.5 g/100g。
標(biāo)稱萊陽市蔡春食品有限公司生產(chǎn)的“追捧”綿白糖（300g/袋，2021/8/18）還原糖分檢測結(jié)果為47.6g/100g，超標(biāo)18倍。
標(biāo)稱鄄城縣永泰糖業(yè)有限公司生產(chǎn)的“億滿源”綿白糖（300克/袋，2020/2/24）還原糖分檢測結(jié)果為7.59g/100g，超標(biāo)2倍。
值得注意的是，也有部分產(chǎn)品的還原糖分屬于另一個“極端”。
標(biāo)稱新疆美維扎國際商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的2批次美維扎綿白糖（250克/袋，2020/3/11，2020/9/20）還原糖分均未檢出。
此外，本次抽檢還發(fā)現(xiàn)不合格白糖產(chǎn)品的另一個質(zhì)量問題是“顏值”不夠，即色值不達標(biāo)。
色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，是白砂糖、綿白糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。
色值越高代表糖品質(zhì)量越差，《白砂糖》（GB/T 317—2018）國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。
標(biāo)稱汕頭市動心食品實業(yè)有限公司生產(chǎn)的“動心一族”白砂糖（300克，2019/1/17）色值檢測結(jié)果為224IU，超標(biāo)0.49倍。
標(biāo)稱珠海市金迪潮食品有限公司生產(chǎn)的“蘭舟”粗白砂糖色值檢測結(jié)果為189IU，超標(biāo)0.26倍。
還有一個值得消費者關(guān)注的指標(biāo)是螨。食糖中的螨是一項生物指標(biāo)，在潮濕的環(huán)境下容易滋生螨。
食糖中若檢出含有螨，可能是食糖在生產(chǎn)，運輸或存放的過程中受到了螨污染。螨類容易被意外食入，大量進入消化道后可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
值得慶幸的是，本次抽檢數(shù)據(jù)中，僅發(fā)現(xiàn)1批次白糖產(chǎn)品檢出螨，消費者對此無須過于擔(dān)心。
你都知道這些糖的區(qū)別和用法嗎？
超市里各種紅糖、白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖等讓人眼花繚亂，傻傻分不清楚，大部分消費者自然也很難知道該怎么使用它們。
那么這些食糖到底有什么區(qū)別呢？下面帶你一次搞懂它們。
白砂糖
白砂糖，又叫砂糖、白糖，是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種糖，其主要成分是蔗糖（99%）。
按顆粒大小，可以分為粗砂糖、中砂糖、細(xì)砂糖。粗砂糖經(jīng)常用于食品工業(yè)；在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時候，通常都使用細(xì)砂糖，因為用細(xì)砂糖打發(fā)蛋白，可以增加蛋白的穩(wěn)定性和泡沫組織的細(xì)致程度，做出來的蛋糕組織更加蓬松、細(xì)密、均勻。
冰糖
冰糖是一種純度較高的大晶體蔗糖，是白砂糖的再制品，因其形似冰塊，故稱冰糖。由于冰糖純度高味道正，所以多用于中醫(yī)配藥和調(diào)配酒類。
方糖
方糖也是白砂糖的再制品，將白砂糖制成顆粒細(xì)微的精白糖后，再經(jīng)成型、干燥而成。方糖塊型整齊，大小一致，溶化快，便于攜帶和食用，通常用作咖啡和牛奶伴侶。
綿白糖
綿白糖也叫白糖，它的生產(chǎn)原料與白砂糖相同，不同的地方在于分蜜后加入2.3%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，所以純度、水分、還原糖分含量均高于白砂糖。還原糖分含量高導(dǎo)致它更容易吸濕，所以不太好保存。
綿白糖質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，吃到嘴里就溶化，味覺感到的甜度比砂糖大。通常涼拌菜和蘸年糕會用到綿白糖。
赤砂糖
赤砂糖是生產(chǎn)白砂糖時的副產(chǎn)品，市面上有部分紅糖產(chǎn)品就是赤砂糖。在機制生產(chǎn)白砂糖的過程中，未經(jīng)洗蜜脫色的糖渣就是赤砂糖，所以赤砂糖含有糖蜜、較多的還原糖分、色素和膠質(zhì)等，有糖蜜味和焦苦味。
紅糖
還有一種紅糖叫土紅糖，即以土法工藝生產(chǎn)的一種紅糖。將甘蔗汁沉淀澄清后蒸發(fā)水分，熬制而成。它和赤砂糖一樣，含有糖蜜、較多的還原糖分、色素和膠質(zhì)等，有甘蔗的清香和糖蜜的焦香味。
紅糖相對白砂糖、綿白糖等白色食糖而言，其礦物質(zhì)，特別是鐵、鈣等元素的含量比較高，所以被認(rèn)為營養(yǎng)更豐富，女性多用紅糖調(diào)理身體。
參考資料：
黃仲華主編. 中國調(diào)味食品技術(shù)實用手冊[M]。
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