3月28日晚間，有著“連鎖火鍋第一股”之稱的呷哺集團披露了其2021年年度報告。總體而言，營收增長，凈利虧損。
呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示：作為頭部餐飲企業(yè)，集團將審慎對待當(dāng)前的“危”與“機”，丟掉歷史包袱抓住機遇重新前進，2022年將成為呷哺集團進入“高質(zhì)量發(fā)展”的起步年。
營收穩(wěn)增利潤承壓，呷哺集團“一邊關(guān)店，一邊開店”
2021年，呷哺集團實現(xiàn)收入約61.47億元，同比增長12.7%；公司擁有人應(yīng)占年內(nèi)利潤總額約為-2.93億元。
對于虧損原因，呷哺集團解釋稱：主要是因為關(guān)閉了229家餐廳導(dǎo)致?lián)p失增加，另外，對于部分業(yè)績不佳的現(xiàn)存餐廳，也計提了更多的減值。
貝殼財經(jīng)記者了解到，2021年，呷哺集團新開95家餐廳，其中包括52家呷哺呷哺餐廳及43家湊湊餐廳；共關(guān)閉229家呷哺呷哺餐廳。截至2021年12月31日，呷哺集團的餐廳總數(shù)為1024家，包括841家呷哺呷哺餐廳和183家湊湊餐廳。
針對“一邊關(guān)店，一邊開店”的經(jīng)營舉措，呷哺集團方面回應(yīng)稱：一方面，2021年關(guān)閉的229家餐廳，均為虧損門店，且因前期選址就出現(xiàn)了嚴(yán)重的錯誤，即便長期投入也難獲利，因此，經(jīng)過多方評估后，選擇“斷臂止血”關(guān)閉餐廳后重新出發(fā)；另一方面，呷哺集團在好的商業(yè)地段也繼續(xù)保持?jǐn)U張戰(zhàn)略，因此新開設(shè)了95家餐廳。
此外，貝殼財經(jīng)記者了解到，雖然關(guān)店200多家，但是呷哺集團并未主動裁員，而是根據(jù)不同崗位調(diào)整到相應(yīng)門店。
據(jù)介紹，呷哺集團已經(jīng)確立了3年內(nèi)新開800家門店的總規(guī)劃，其中呷哺呷哺新增500家門店、湊湊門店新增240家至300家。
目前，呷哺集團全新的高管團隊已組建完畢，圍繞著擴張戰(zhàn)略，呷哺集團未來3年將啟動近兩萬名員工的招聘計劃，包含中高級管理人才、管培生、優(yōu)秀營運人才、餐廳經(jīng)理、一線工作人員等。
針對呷哺集團2021年的經(jīng)營調(diào)整，香頌資本執(zhí)行董事沈萌認(rèn)為：“關(guān)閉虧損門店可以提升單店的收益率，即便造成了一定的非經(jīng)營性虧損，這種虧損也是具有希望的，目的是為了甩掉歷史包袱而輕裝前進，獲得更大的增長空間。”
營收結(jié)構(gòu)多樣化，呷哺呷哺回歸大眾消費路線
財報顯示，呷哺集團的營收結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多樣化分布。
首先，呷哺呷哺的餐廳收入是集團收入的主要來源，占集團總收入的57.3%。而集團另一品牌湊湊貢獻的收入占集團總收入的39.3%。“湊湊出售的茶飲也是本集團的一項主要收入來源。” 呷哺集團表示。
此外，呷哺集團還有外賣業(yè)務(wù)。“過去兩年，在疫情影響到餐廳的經(jīng)營時，線上外送業(yè)務(wù)持續(xù)發(fā)力，得以挽回部分損失。”
2021年，呷哺集團外賣業(yè)務(wù)銷售額逐步增長至集團總收入的10.1%。
據(jù)呷哺集團內(nèi)部人士透露：2021年，呷哺集團的呷哺食品有了快速的發(fā)展。主打調(diào)料的呷哺食品已經(jīng)在全國近4萬個終端網(wǎng)點鋪貨，創(chuàng)造了1.31億元的營收。隨著呷哺食品的經(jīng)銷商數(shù)量快速增加，呷哺食品有望成為餐廳之外的新增長點。
此外，在2021年，呷哺呷哺推出了回歸初心的新菜單，上線了十余款高性價比套餐，其中核心產(chǎn)品蔬菜拼盤也從十余款食材增至20款。“新菜單上線后受到了消費者的歡迎，套餐點單量也同比增加30%左右。” 呷哺集團內(nèi)部人士表示。
“呷哺集團關(guān)閉虧損門店，并回歸大眾消費品牌路線，推出高性價比套餐新菜單，均屬于輕裝上陣和精細(xì)化管理的布局，這為未來贏來了很大的發(fā)展空間。” 中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽認(rèn)為：“餐飲行業(yè)暫未恢復(fù)到疫情前的水平，且防疫增加了企業(yè)的經(jīng)營成本，在這種情況下，輕裝上陣和精細(xì)化管理變得尤為重要。”
賀光啟重新上任CEO后，做了哪些事？
2021年，是呷哺集團自2014年上市以來首次出現(xiàn)年度虧損的情況，也是在這一年，創(chuàng)始人賀光啟重新出任CEO。
而在賀光啟“回歸”之前，呷哺呷哺管理層變動頻繁，比如，張振緯卸任湊湊CEO、趙怡被解任公司行政總裁等。
那么，賀光啟自去年5月重新上任集團CEO以來，都做了哪些事呢？
貝殼財經(jīng)記者了解到，他用了2個多月的時間走訪全國各大門店，發(fā)現(xiàn)有不少餐廳選址出現(xiàn)嚴(yán)重錯誤的現(xiàn)象。為減少進一步虧損，維護股東、員工、消費者的利益，賀光啟在2021年推出了“五大革新戰(zhàn)略”，包括關(guān)閉呷哺呷哺虧損門店及品牌回歸大眾消費路線的舉措。
2022年，呷哺集團啟動“東擴南進”的擴張戰(zhàn)略，將新開設(shè)156家餐廳。為支持公司“南下”的戰(zhàn)略，呷哺集團啟動了京滬雙總部策略，設(shè)立在上海的第二管理總部于今年3月初已啟動，今后，市場、營運、開發(fā)、設(shè)計工程、供應(yīng)鏈等職能部門將把工作重心轉(zhuǎn)移至南方。
賀光啟對外表示，集團將差異化經(jīng)營南北方市場，“呷哺呷哺在南方市場的門店選址上，必須穩(wěn)扎穩(wěn)打，不會為了開店而開店，確保開的每一家店都是盈利的。”賀光啟介紹，呷哺呷哺“南下”的門店將逐步開拓，上海、廣州、深圳等超一線城市是第一批布局的主戰(zhàn)場，新一線和二線城市是第二批主戰(zhàn)場，隨后向西北、西南區(qū)域進軍。
此外，呷哺集團已經(jīng)組建專門的呷哺“X”團隊，如打造第二品牌湊湊一樣，由賀光啟親自帶隊，傾注整個集團的資源投入，包含資金、人才、供應(yīng)鏈、開發(fā)團隊等。首批門店計劃落戶北上廣深等一線城市，首家門店有望在2022年底前亮相。
面對海外市場，賀光啟表示：這兩年，國外餐飲行業(yè)也經(jīng)歷了重新洗牌，這時候出征國際市場，正是抓住機會。東南亞是公司出征國際市場的首站，從經(jīng)營管理到菜品特色，不僅保持公司的核心競爭力，還將進行“本土化”改良。
據(jù)了解，圍繞著東南亞市場，未來2年內(nèi)，呷哺集團還將在海外布局中央廚房等相關(guān)供應(yīng)鏈。
新京報貝殼財經(jīng)記者 閻俠
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