年輕時，軒明壓根沒想到，自己有朝一日能憑借精湛的廚藝獲評“合肥工匠”。身為安徽天鵝湖大酒店中式烹調(diào)高級技師，軒明認為這份榮譽不僅是對他廚藝的認可，更代表著合肥對于技能人才的重視與包容。“今后，我會繼續(xù)立足崗位，精益求精鉆研菜品，弘揚徽菜文化，讓更多人品嘗到地道的家鄉(xiāng)味。”
軒明在展示廚藝
【資料圖】
1999年4月，軒明從學校畢業(yè)后，被分配到一家酒店后廚當學徒工，一切都從最基礎的做起，打掃衛(wèi)生、擇菜、殺魚……每天他提前一個半小時到后廚，開始苦練基本功。從刀工練起，他練習切蘿卜絲、土豆絲，從一筐到幾筐，直到菜絲細如發(fā)絲，具體切了多少筐絲，軒明也記不清了，只有指上的刀痕和掌上的老繭還依然銘記那段苦練的歲月。
因為做事任勞任怨、輕快利索，再加上對烹飪的熱愛和勤學苦練，軒明很快就從年輕學徒中脫穎而出。成功通過考核后，他接觸到了更多的菜系和風味，也學習到了更多的菜肴。后來，他又赴廣東學習，精進廚藝。
進入安徽天鵝湖大酒店后，軒明在傳統(tǒng)徽菜的基礎上不斷改良、推陳出新，推動徽菜文化傳播。“現(xiàn)代人的飲食更加注重養(yǎng)生，偏好低油、低鹽，我們在此基礎上，創(chuàng)新出了牡丹蝦球，廣受食客好評。”軒明告訴記者，每一道菜品的制作工序需要反復推敲，一道菜從創(chuàng)作出來到最終成型，往往要經(jīng)過十幾次的改進，耗時一兩個月。
為弘揚徽菜文化和傳播制作技藝，軒明多次帶領廚師團隊赴上海、杭州、濟南、烏魯木齊、天津、太原、連云港等地知名酒店舉辦“徽菜美食節(jié)”，贏得了當?shù)刭e客的舉箸稱贊和主辦方高度贊譽。
閑暇時間，他還和團隊一起歷時兩年多時間，研究不同類型的食材組合、營養(yǎng)搭配，開發(fā)設計多套主題宴席菜肴，有中國徽菜宴、中國皖菜宴、游安徽不得不吃的安徽菜、新安養(yǎng)生宴、安徽名茶宴、安徽名人宴等系列主題文化宴席，為徽菜的傳承與發(fā)展貢獻了力量。
如今，軒明還帶了一批徒弟，共同鉆研徽菜。“以前我們學藝的時候，師傅會相對比較保守，現(xiàn)在只要徒弟愿意學，我們恨不得將畢生所學都傳授給他們。”軒明說，民以食為天，他希望更多年輕的廚師能夠少走彎路，成為發(fā)揚徽菜文化的一支重要力量。
在軒明心中，傳承廚藝、大膽創(chuàng)新是立業(yè)之本，奉獻愛心、回報社會是應盡的責任和義務。除了日常的烹飪工作，軒明積極參與社會工作：參與擬定安徽省地方標準《公筷、公勺使用規(guī)范》；為載譽歸來的安徽省支援湖北醫(yī)療隊制作暖心家鄉(xiāng)飯；赴淮南壽縣參加“中國旅游日”暨“跟著勞模去扶貧”活動；赴無為、巢湖等地慰問抗洪搶險戰(zhàn)士……彰顯了滿滿的社會責任感。
潛心研究現(xiàn)代消費者的飲食心理，始終扎根在徽菜的研究一線，傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。軒明是味覺盛宴的締造者，也是工匠精神的踐行者。
合肥通客戶端-合報全媒體記者 衛(wèi)曉敏 李永鐸 實習生 田方齊 郭羽菲
