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三秦都市報-三秦網(wǎng)訊（記者 艾莉）黃酒，作為世界上最古老的酒種之一，在歷史的長河中綿延流長；鄠邑，古長安京畿之地，歷史悠久，文化底蘊深厚，是中國黃酒重要發(fā)源地——其地名專用字“鄠”的起源就與黃酒息息相關(guān)，甚至可以說，鄠邑的歷史就是一部黃酒發(fā)展史：古時，集全國釀酒名匠之良技，開皇室貴族、文人雅士盛飲之先風(fēng)；今日，鄠邑人民傳承古法釀造技藝，創(chuàng)新發(fā)展現(xiàn)代釀酒工藝，使其已從祭祀供品、宮廷御用、禮樂專用走下神壇，變成了各階層喜愛的大眾飲品。
水泉必香名揚天下得益于秦嶺山水
有關(guān)“戶縣黃酒”的歷史典故和詩詞歌賦可謂浩如煙海，已與鄠邑的山水風(fēng)光、人文歷史緊密地融合在一起，渾然一體。而正如“水泉必香”、“造酒必藉于水”的說法一樣，“戶縣黃酒”之所以名揚天下，就是得益于秦嶺山水——其釀造全過程均選用剛出峪的PH值為7.17的山泉水，軟硬適中,清爽而甘冽。由于政府保護得力,沿山地區(qū)沒有工業(yè)污染，所以不但水源特別豐富，而且水質(zhì)極為清純，并含有有益的微量元素。據(jù)記者了解，“戶縣黃酒”產(chǎn)區(qū)的所有水源均達到一級飲用水標準，為“戶縣黃酒”的生產(chǎn)創(chuàng)造了良好的水資源條件。
“戶縣黃酒”產(chǎn)區(qū)的土壤，經(jīng)過長期種植水稻，灌水浸泡，水耕熟化，加之山地600-1400米之間褐土淋溶作用，使得土壤中含有多種有益的微量元素，這也在黃酒發(fā)酵以及封壇后的后發(fā)酵和陳化過程中都起著極為重要的作用，使其變得更為醇香、綿柔、適口，也更具有地方特色；此外，鄠邑無霜期較長，氣候適中，降水量豐富，加之地表水源豐富，使得該地空氣非常濕潤、溫暖、清新，有利于微生物的生長，也有利于黃酒的發(fā)酵釀造。
創(chuàng)新發(fā)展 賦予“戶縣黃酒”新的生命力
如果說秦嶺的山水給了“戶縣黃酒”得天獨厚的地域條件，幾千年傳承的傳統(tǒng)釀酒工藝給了“戶縣黃酒”深厚的歷史底蘊，那么現(xiàn)代化的釀制科技、技術(shù)、設(shè)備、高素質(zhì)的操作工人以及西安市市場監(jiān)督管理局等部門的有力促進和保護，則賦予了“戶縣黃酒”新的生命力。
據(jù)介紹，在20世紀80年代以前，“戶縣黃酒”主要由當?shù)剞r(nóng)村各家自釀自用，城鎮(zhèn)中有作坊零散銷售，沒有形成規(guī)模性產(chǎn)業(yè)。從80年代開始，產(chǎn)業(yè)化規(guī)模則在不斷擴大，經(jīng)過幾十年的傳承發(fā)展，使得“戶縣黃酒”的知名度在國內(nèi)外越來越高，先后榮獲首屆中國楊凌農(nóng)高會后稷金像獎、國家綠色食品認證、西安市著名商標、陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、鄠邑名品、米蘭世博會金獎產(chǎn)品、人類遺產(chǎn)傳承弘揚金獎、國家地理標志保護產(chǎn)品、西安高新區(qū)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興獎等多個獎項。近年來，鄠邑又涌現(xiàn)出了一批專業(yè)黃酒生產(chǎn)企業(yè)，使“戶縣黃酒”的發(fā)展上了一個新臺階。
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