近年來(lái)，我國(guó)快餐業(yè)快速發(fā)展。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)快餐相關(guān)企業(yè)年度注冊(cè)總量持續(xù)上升，大量企業(yè)成立于近5年內(nèi)。投資者之所以青睞快餐業(yè)，與餐飲市場(chǎng)正在悄然發(fā)生變化不無(wú)關(guān)系。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》指出，隨著快餐客群對(duì)飲食習(xí)慣、消費(fèi)觀念、用餐場(chǎng)景及用餐形式的變化，我國(guó)快餐業(yè)態(tài)正在向品質(zhì)化、多元化、區(qū)域化轉(zhuǎn)變。快餐行業(yè)門(mén)店在餐飲行業(yè)的占比，從2015年的33.6%增長(zhǎng)到2019年的49.2%，門(mén)店數(shù)量已經(jīng)占到整個(gè)餐飲行業(yè)的半壁江山。
不過(guò)，正在不斷擴(kuò)張的快餐店，遭遇了一個(gè)新對(duì)手——便利店。就在快餐行業(yè)占據(jù)餐飲行業(yè)半壁江山的同期，從2015年至2019年，我國(guó)便利店總數(shù)從9.1萬(wàn)家增大到13.2萬(wàn)家，便利店同樣提供各類(lèi)快餐食品，從便當(dāng)、飯團(tuán)、關(guān)東煮到各類(lèi)即食小菜不一而足。
當(dāng)然，便利店快餐的價(jià)位較傳統(tǒng)快餐店略高，這也是之前兩者客流競(jìng)爭(zhēng)不大的原因所在。但現(xiàn)在市場(chǎng)情況已經(jīng)發(fā)生變化，消費(fèi)者的快餐支出不斷提升。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，快餐業(yè)平均客單價(jià)在今年一季度已經(jīng)達(dá)到25.1元，這樣的支出也能夠在便利店里饕餮一場(chǎng)了。
更為關(guān)鍵的是，相比于傳統(tǒng)快餐，便利店快餐的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)，消費(fèi)者可以即買(mǎi)即食，時(shí)間成本低，而消費(fèi)者選擇快餐，恰恰看中的就是“快”。
另外，便利店快餐不僅定價(jià)公開(kāi)，制作流程更為標(biāo)準(zhǔn)，其食品組合的多樣性，也能夠滿足多元化的消費(fèi)需求，特別是部分消費(fèi)者對(duì)健康飲食、輕便飲食的需求。相反，個(gè)別傳統(tǒng)快餐店主打的重油重鹽飲食，其消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)不如過(guò)往。
那么，不斷擴(kuò)張的便利店，特別是資本較為雄厚的連鎖便利店，是否會(huì)顛覆傳統(tǒng)的快餐業(yè)呢?
事實(shí)上，連鎖便利店取代傳統(tǒng)快餐業(yè)尚為時(shí)過(guò)早。標(biāo)準(zhǔn)化有時(shí)恰恰是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的“雙刃劍”，因?yàn)楦鞯仫嬍沉?xí)慣不同，就是一個(gè)面條，各地都有不同做法，快餐業(yè)本身就呈區(qū)域化態(tài)勢(shì)，口味統(tǒng)一的便利店餐食，難以取代區(qū)域性快餐品種的地位。
但是，這并不表明便利店快餐不會(huì)撼動(dòng)現(xiàn)有的快餐業(yè)市場(chǎng)，傳統(tǒng)快餐企業(yè)要從便利店快餐中吸取技術(shù)和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。比如，能否通過(guò)技術(shù)更新加快配餐速度，增加食品組合的多樣性滿足不同消費(fèi)需求，提升健康飲食比重吸引年輕消費(fèi)者等。
當(dāng)然，快餐店與便利店還是有諸多區(qū)別的，取長(zhǎng)補(bǔ)短之后，還是要不忘提升自身特色，這一特色也要基于當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的口味和就餐喜好。不然，點(diǎn)開(kāi)APP，那么多快餐店，消費(fèi)者為何獨(dú)獨(dú)青睞你家?(趙昂)
