華聲在線全媒體記者 王銘俊 通訊員 張亞娜
5月15日上午，湖南2023全民營養周主題活動在長沙啟動。
今年5月15日至21日為第九屆全民營養周，傳播主題為“合理膳食，食養是良醫”。專家提醒，一日三餐應做到食物多樣。同時，要特別關注“一老一小”的膳食問題。
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《中國居民膳食指南(2022)》(以下簡稱《指南》)是指導我國居民合理膳食的營養寶典，其中第一準則是“食物多樣，合理搭配”。
一般來說，大家常吃的食物可分為谷薯類、蔬菜水果、動物性食物、大豆類和堅果、烹調油和鹽等5大類。
省疾控中心注冊營養師熊家豪介紹，“食物多樣”要求圍繞上述五類食物的前四類，將每個類別的食物合理分配，然后相加達到每天12種以上、每周25種以上。
同類別的食物，也要經常變換品種吃。熊家豪提醒，每類食物中都包含豐富的品種，可以經常互換，避免食物品種單調。例如，主食可以在米飯、面條、小米粥、全麥饅頭、雜糧飯之間互換;動物性食物例如豬肉與雞肉、牛肉、羊肉等進行互換，魚可與蝦、蟹、貝類等水產品互換;牛奶可與酸奶、奶酪、豆奶等進行互換。“這樣一來，既有利于做到食物多樣，又能享受不同食物的美味。”
此外，他也建議大家善用“深淺、葷素、粗細”搭配原則——食物天然呈現的各種顏色可以在視覺上給人美的享受，也能在一定程度上刺激食欲;肉和蔬菜搭配烹飪，不僅有助于改善菜肴的色香味，而且可以提供多種營養成分;烹調主食時，將精細的大米與燕麥、蕎麥等雜糧或紅小豆、綠豆等雜豆搭配，不僅口感更加豐富，還有助于平穩餐后血糖，可謂一舉兩得。
專家提醒，要特別注重老年人和兒童青少年這“一老一小”群體的膳食營養。
省疾控中心注冊營養師胡冀介紹，兒童青少年正處于生長發育的重要階段，應保證一日三餐、定時定量、飲食規律，能量和營養素攝入充足，做到食物多樣。對于生長遲緩的兒童青少年，在平衡膳食基礎上，應適當增加瘦肉、水產品、禽類、蛋類、大豆等富含優質蛋白質的食物攝入。
老年人同樣需要增加對優質蛋白質和鈣質的攝入。民間流傳的“老年人應少吃肉類，多飲湯粥”的觀點并不科學。在低鹽低脂、健康的前提下，應盡量提升食物的口味，幫助老年人合理充足攝入每日營養膳食。《指南》建議每日食鹽攝入量低于5克，但低鹽低脂并不代表風味上的損失，相反可通過改變食材搭配，加入其他風味食物進行調味，讓菜品既健康又美味!
中南大學湘雅公共衛生學院副教授陳繼華還建議，為老年人營造溫馨的就餐環境。
“溫馨的就餐環境能改善高齡老人的就餐意愿。”他鼓勵老年人和家人一起進食，力所能及地參與食物制作;為空巢和獨居老年人營造良好的社會交往氛圍，集體進餐。對于不能自主進食的老年人，他建議由陪護人員輔助進餐。
