華聲在線全媒體記者?潘顯璇
隨著咖啡文化的興起，近幾年，咖啡館在長(zhǎng)沙蓬勃生長(zhǎng)，原本小眾的咖啡開(kāi)始融入年輕人的日常生活，甚至成了不少人每日的必點(diǎn)飲品。咖啡變剛需，咖啡創(chuàng)業(yè)正成為一項(xiàng)深受年輕人喜愛(ài)的生意，但想要把握市場(chǎng)紅利，從當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡江湖里出圈，并不是一件容易的事。
(資料圖)
（3月23日，一家咖啡館內(nèi)，店員正在制作咖啡飲品。 采訪對(duì)象?供圖）
咖啡創(chuàng)業(yè)看起來(lái)很美但競(jìng)爭(zhēng)激烈
長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)瀟湘中路南山雍江匯商業(yè)街，這條并不怎么起眼的商業(yè)街，200來(lái)米的距離就匯聚了6家不同品牌的咖啡館。
而在長(zhǎng)沙的打卡網(wǎng)紅地潮宗街附近，東起觀音井牌坊，西至蘇家巷，不到200米的小巷里，咖啡館更是扎堆，從日式風(fēng)到工業(yè)風(fēng)，從網(wǎng)紅咖啡到主打烘焙咖啡，呈現(xiàn)出百花齊放的狀態(tài)。
相較北上廣深等一線城市，長(zhǎng)沙的精品咖啡起步較晚。近幾年不少?gòu)囊痪€城市回來(lái)的年輕人定居長(zhǎng)沙，帶動(dòng)了咖啡文化在長(zhǎng)沙的繁榮。長(zhǎng)沙作為網(wǎng)紅城市，也吸引了大量的游客。人潮的流動(dòng)，掀起了長(zhǎng)沙的咖啡消費(fèi)熱。
多位業(yè)內(nèi)人士表示，雖然沒(méi)有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，但目前長(zhǎng)沙至少已有1500家咖啡館，并且還在快速增長(zhǎng)，其中大部分是獨(dú)立咖啡館。美團(tuán)外賣發(fā)布的《長(zhǎng)沙咖啡外賣消費(fèi)報(bào)告（2021）》顯示，長(zhǎng)沙地區(qū)上線美團(tuán)外賣的咖啡商家數(shù)量增速顯著，2020年同比2019年增長(zhǎng)了28%，而2021年同比2020年增長(zhǎng)超過(guò)了32%。
在長(zhǎng)沙原野咖啡主理人袁鵬看來(lái)，之所以越來(lái)越多的年輕人選擇在長(zhǎng)沙開(kāi)咖啡館創(chuàng)業(yè)，是他們深覺(jué)這一市場(chǎng)前景很好，而咖啡館的開(kāi)店投資成本較低，十幾萬(wàn)就能在長(zhǎng)沙開(kāi)一家咖啡館。相對(duì)于餐飲，咖啡創(chuàng)業(yè)易于上手，沒(méi)有復(fù)雜的烹飪制作技巧，門(mén)檻低。此外，咖啡館的工作環(huán)境優(yōu)雅舒適，正是很多喜歡自由的年輕人所追求的工作狀態(tài)。
雖然創(chuàng)業(yè)門(mén)檻低，但想讓咖啡館生意興隆，并不是一件容易的事。曾在長(zhǎng)沙中山亭附近開(kāi)過(guò)咖啡館的李?yuàn)櫢嬖V記者，2022年她將開(kāi)了2年的咖啡館轉(zhuǎn)手，因?yàn)橹苓叺目Х瑞^越開(kāi)越多，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，想要讓咖啡館維持盈利狀態(tài)很難。“咖啡創(chuàng)業(yè)是很多年輕人首選的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，看起來(lái)很美，但真正投入其中會(huì)發(fā)現(xiàn)，咖啡店關(guān)門(mén)、轉(zhuǎn)手是稀松平常的事，失敗率挺高的。”
空間消費(fèi)是長(zhǎng)沙咖啡消費(fèi)主流
空山新雨后、竹林深處、滿船清夢(mèng)……這些詩(shī)意的名稱，是鴛央咖啡推出的飲品。3月24日下午，位于長(zhǎng)沙國(guó)金中心的鴛央咖啡，灰瓦青竹，鴛鴦相伴，濃郁的古風(fēng)裝修風(fēng)格讓人眼前一亮，一位從武漢來(lái)長(zhǎng)沙出差的年輕人正欣喜地在店內(nèi)打卡拍照。
記者了解到，咖啡市場(chǎng)消費(fèi)者的需求主要有兩種，一種是功能滿足，即咖啡是拿來(lái)喝的；另外一種是社交需求，通過(guò)特定的咖啡消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)達(dá)成社交目的。兩種不同的需求，讓目前市面上的咖啡消費(fèi)呈現(xiàn)出兩種不同業(yè)態(tài)：一種是主打高性價(jià)比的“快咖啡”市場(chǎng)，另一種是主打精品咖啡、社交需求的“慢咖啡”市場(chǎng)。長(zhǎng)沙數(shù)量眾多的獨(dú)立咖啡館，就是為了滿足那些對(duì)口味、社交與氛圍有需求的消費(fèi)者。
鴛央咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，好的環(huán)境是咖啡館的一大加分項(xiàng)。“比如鴛央咖啡的新中式風(fēng)格、店內(nèi)裝修環(huán)境、飲品的包裝呈現(xiàn)等，都為品牌增彩不少，很多消費(fèi)者都在社交平臺(tái)上分享了鴛央咖啡的照片。同時(shí)，我們也注意到，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始重視飲品口感、功能性、性價(jià)比。”
“早期長(zhǎng)沙出現(xiàn)的美式和韓式咖啡館，并沒(méi)有帶來(lái)長(zhǎng)沙咖啡消費(fèi)的快速增長(zhǎng)，可以看出，目前長(zhǎng)沙咖啡消費(fèi)的顧客，其消費(fèi)重點(diǎn)更多的是在于空間，而不是咖啡本身。”T97咖啡創(chuàng)始人李瀟認(rèn)為，對(duì)于長(zhǎng)沙這座以吃喝玩樂(lè)著稱的城市來(lái)說(shuō)，咖啡館的氛圍無(wú)疑是吸引消費(fèi)者選擇的一大重要因素。
“長(zhǎng)沙是熱門(mén)旅游城市，游客需要很好的出片場(chǎng)景來(lái)記錄與分享在長(zhǎng)沙旅游的點(diǎn)滴。”袁鵬也認(rèn)為，當(dāng)下長(zhǎng)沙的市場(chǎng)環(huán)境，咖啡呈現(xiàn)是否適合拍照打卡，對(duì)消費(fèi)者的吸引力大于產(chǎn)品品質(zhì)。“對(duì)于咖啡創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，需要明確自己的定位，是走網(wǎng)紅屬性的流量型，還是做細(xì)水長(zhǎng)流的社區(qū)長(zhǎng)久型，這決定了門(mén)店的選址與裝修風(fēng)格，想要兩者兼顧是很難做到的。”
在咖啡文化的普及和消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，想要從競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡市場(chǎng)中脫穎而出，咖啡從業(yè)者需要深入洞悉消費(fèi)者需求，通過(guò)創(chuàng)新打造差異化品牌，形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
建議
差異化路線助力咖啡品牌出圈
目前市場(chǎng)上有多個(gè)咖啡品牌，正是通過(guò)差異化路線，已經(jīng)順利出圈。
由茶顏悅色打造的鴛央咖啡，便是主打“咖啡與茶飲的融合”，從而碰撞咖啡的本土化新味道。其每一杯飲品，都不是簡(jiǎn)單的咖啡，而是“咖啡+中式茶飲品”。可以說(shuō)，茶顏悅色是用“中茶西做”的方式打開(kāi)了中國(guó)茶的另一面；鴛央咖啡則是反向操作，是用“東方樹(shù)葉”去探索咖啡的新嘗試。
“一家很會(huì)洗衣的咖啡店”，這是愛(ài)歡洗的標(biāo)簽。這家將“咖啡+洗衣”結(jié)合到一塊的店，可謂新意十足，既能喝咖啡，也能洗衣服，還能辦公聊天，符合年輕人對(duì)美好生活的向往，也實(shí)現(xiàn)了生活、辦公、社交等多種場(chǎng)景的疊加，沉淀了一大批粉絲。
T97咖啡的出圈，則是憑借其獨(dú)特的帶貨方式。直播間，大嘴妹以說(shuō)唱的方式進(jìn)行帶貨，從一眾帶貨直播場(chǎng)景中脫穎而出，讓“咖啡沖不沖，沖沖沖沖沖”火爆出圈，成為咖啡行業(yè)現(xiàn)象級(jí)案例。
這些出圈品牌的創(chuàng)新之路，對(duì)于普通的咖啡從業(yè)者來(lái)說(shuō)，或許很難復(fù)制，但依然不失借鑒意義。
袁鵬告訴記者，目前長(zhǎng)沙的咖啡館，分為新老兩代咖啡主理人，各有所長(zhǎng)。新一代咖啡從業(yè)者有更活躍的創(chuàng)新與視覺(jué)設(shè)計(jì)能力，很多設(shè)計(jì)會(huì)讓人耳目一新。老一代咖啡從業(yè)者更專注于產(chǎn)品口感以及與客人之間的情感輸出。“如果新老兩代主理人能夠互相交融協(xié)作，讓咖啡的美味更多元化、更具有視覺(jué)設(shè)計(jì)性，相信長(zhǎng)沙的咖啡市場(chǎng)會(huì)更出彩。”
李瀟建議，咖啡從業(yè)者可以從功能、顏值與品質(zhì)方向提升品牌影響力。比如，當(dāng)下的年輕人越來(lái)越注重養(yǎng)生，可以推出相關(guān)功能性咖啡飲品；注重門(mén)店氛圍感營(yíng)造，吸引消費(fèi)者探店、打卡；注重創(chuàng)意產(chǎn)品研發(fā)，打造爆款等。
