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中國婦女報全媒體見習記者 蔡冷玥 記者林志文
“300年前人們就是這樣釀造醬油的，但是300年后的今天，海天依然是用這樣的傳統的工藝在釀造醬油。”海天味業黨委書記張欣向中國婦女報全媒體記者介紹，傳統手工釀造醬油是以大豆、豆粕、小麥粉、麩皮等為原料，經過篩選、蒸煮、種曲、拌料、制曲、裝缸發酵、陽光晾曬、沉淀、過濾出油一系列流程制作，一般至少要曬足3個月才能提取醬油，這樣天然曬制的醬油有著“陽光”的味道，特別鮮美。多年來，海天利用地處北回歸線附近的地理優勢和陽光資源，堅持傳統陽光釀曬和天然發酵。
傳統工藝可以傳承，但是傳統的生產方式是不可取的，其中存在食品安全隱患、效率低下等問題。于是海天率先在行業內，通過用信息化、數字化的手段，不斷在自動化的生產線上，將過去由“老師傅”把關的參數，逐步變更為理性客觀的數據指標。
記者參觀海天味業的醬油生產線時發現，生產線上每個工序之間自動鏈接，全過程看不到一滴外露的醬油。
海天味業數智化總工程師黃樹亮介紹：“海天在工廠、車間、產線中應用智能在線檢測系統、成品快檢系統、5G+AI 平臺等強化底層數據采集與分析，實現工廠數字化設備占總生產設備大于70%，數控設備聯網占比大于80%，同時打通MES、WMS、APS、QMS、TMS等系統，實現系統與產線間數據高度集成與共享，整體生產流程數字化、可視化，實現透明化生產。”
“數字化智能化發展過程中，對我們來說最大的難題是醬油發酵釀造的過程是長周期的，車間里面從一粒黃豆到一瓶醬油，大概需要6個月的時間，過程是很復雜的，所以怎么把長周期跟數字化連起來，這是一個難點。”海天味業執行總裁程雪說。
“目前我們這方面做得比較好，得益于我們前面的每一個階段，從自動化到數字化智能化，每一個階段的升級，我們都是緊跟著技術發展的需要來升級的。”海天味業工程設備副總裁陳軍陽說。
據統計，截止目前，海天產品涵蓋了醬油、蠔油、醬、醋、料酒等10大系列百余品種800多規格，年產值超250億元。其中醬油、蠔油、醬三大核心品類連續多年穩居行業銷售首位。
“我們始終想著做一件事就要把它做到極致。”程雪告訴記者，“我是92年從大學畢業就來到海天，今天已經是第31年了，一開始也有落差，覺得怎么中山大學畢業來到一個醬油廠，那個時候海天市值只有兩個億左右，但是這么多年來我們一直堅守著調味品主業。同時我們也正逐步打開公司大門，期待全方位的合作。”
