豆腐塊變成蘸滿調(diào)料的“紅胖子”。張國(guó)榮 攝
中新網(wǎng)宜昌12月29日電(郭曉瑩 張國(guó)榮 李重慶)臘月即將到來(lái)，湖北省宜昌市夷陵區(qū)鄧村鄉(xiāng)茶農(nóng)趁著農(nóng)閑加工生產(chǎn)白菜豆腐乳。他們將豆腐泡酒、裹辣椒面，包裹白菜葉一系列手工程序后裝壇發(fā)酵。這一方方腐乳，能給全村帶來(lái)數(shù)千萬(wàn)元的收入。
工人用菜葉包裹腐乳。 張國(guó)榮 攝
位于長(zhǎng)江三峽西陵峽北岸的鄧村，最高海拔2000多米，被稱為"三峽云頂"。在交通不便的年代，每到大雪覆蓋季，鄧村幾乎與外界隔絕。自古以來(lái)，鄧村人就有冬儲(chǔ)食物的習(xí)慣，確保大雪封山時(shí)食物能自足自給，制作豆腐乳更是每個(gè)農(nóng)家的必修課。
工人將腐乳裝壇。 張國(guó)榮 攝
鄧村菜葉豆腐乳的制作歷史悠久，每逢冬季，當(dāng)?shù)卮迕窬陀酶呱近S豆，取用山泉水，用石磨打成豆腐，放進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵，最后輔以辣椒面，并用高山白菜葉子包裹，做成菜葉腐乳。這種制作腐乳的傳統(tǒng)工藝代代相傳，至今已有兩百年歷史，已入選宜昌市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
茶農(nóng)通過生產(chǎn)豆腐乳在家門口實(shí)現(xiàn)了就業(yè)增收。 張國(guó)榮 攝
鄧村豆腐乳臭中帶鮮、鮮而不膩、面而柔軟，令人食欲大開，是深藏在鄧村茶鄉(xiāng)人民舌尖上的一道記憶，在當(dāng)?shù)厮赜小翱雌饋?lái)土聞起香，三天不吃心里發(fā)慌”的說(shuō)法。除了自己吃，鄧村菜葉豆腐乳還熱銷山外，在市面上“一壇難求”。
工人將腐乳裝壇。 張國(guó)榮 攝
近年來(lái)，為突破農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展“瓶頸”，鄧村鄉(xiāng)改變過去“作坊式”生產(chǎn)方式，成立“鄧村豆腐乳”農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社，注冊(cè)“鄧村豆腐乳”商標(biāo)，通過產(chǎn)業(yè)化規(guī)劃，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及品牌化營(yíng)銷，將豆腐乳打造成了具有品牌效益的“非遺傳承味道”食品。目前，“鄧村豆腐乳”年銷量70萬(wàn)壇，年銷售額6000萬(wàn)元，直接帶動(dòng)就業(yè)200多人，季節(jié)性用工達(dá)1300多人。(完)
“鄧村豆腐乳”年銷量70萬(wàn)壇，年銷售額6000萬(wàn)元。 張國(guó)榮 攝
